Jamur merang yang memiliki nama latin Volvaria volvacea merupakan jamur saprofit yang cukup langka. Jamur ini dibudidayakan di alam dan dipasarkan untuk berbagai jenis olahan makanan. Terutama untuk diawetkan dalam minyak atau dikeringkan.
Jamur merang memiliki banyak sekali sebutan seperti straw mushrooms dalam bahasa Inggris, cǎo gū (草菇) dalam bahasa Mandarin, hed fang (เห็ด ฟาง) dalam bahasa Thailand, dan nấm rơm dalam bahasa Vietnam.
Biasanya, jamur ini tumbuh di atas jerami padi atau merang sehingga disebut sebagai jamur merang. Permukaannya memiliki warna putih kecoklatan dan berbentuk bulat. Terdapat dua jenis jamur merang yang dijual di pasaran, yaitu jamur merang putih dan jamur merang hitam.
Spora dari jamur merang berbentuk elips dan tidak beraturan. Batangnya kuat, berdaging, silindris, dan berwarna keputihan. Biasanya, jamur ini dibudidayakan di daerah Asia Tenggara dan Asia Timur yang memiliki iklim subtropis atau tropis.
1. Jenis Jamur Merang
1.1. Jamur Merang Hitam
Ciri-ciri jamur merang hitam adalah warnanya sesuai dengan namanya, hitam. Selain itu, jamur ini memiliki kulit yang tipis. Jamur merang jenis ini biasanya dapat tumbuh dengan baik pada suhu sekitar 28–30 derajat Celcius.
1.2. Jamur Merang Putih
Jamur merang yang termasuk ke dalam jenis jamur merang putih adalah jamur yang memiliki ciri-ciri berwarna putih bersih serta berkulit tebal. Jamur ini dapat tumbuh dengan baik pada suhu sekitar 31–33 derajat Celcius.
2. Resep Jamur Merang
Jamur merang sama seperti jamur kuping (Auricularia polytrica), jamur tiram (Pleurotus ostreatus), jamur kancing (Agaricus bisporus), dan jamur shiitake (Lentinula edodes) yang termasuk dalam kategori jamur edible, atau jamur yang layak atau dapat dimakan.
Kita dapat mengolah jamur merang menjadi berbagai olahan makanan dengan cara digoreng, ditumis, maupun dikukus. Jamur ini memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sehingga sangat baik untuk menjaga stamina tubuh dan meningkatkan sistem imun tubuh.
Berikut ini adalah beberapa olahan jamur merang yang dapat kamu coba di rumah untuk hidangan keluarga.
2.1. Tumis Jamur Merang Saus Tiram
Bahan-bahan yang perlu kamu siapkan untuk membuat tumis jamur merang saus tiram adalah ¼ kg jamur merang, 2 buah sosis, 4 buah cabe hijau, 5 buah cabe rawit, 2 siung bawang putih, ½ siung bawang bombai, 3 sdm saus tiram, serta garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya.
Langkah pertama untuk mengolahnya yaitu potong-potong jamur dan cuci bersih. Kemudian, potong cabe hijau, cabe rawit, bawang bombai, dan sosis. Lalu, geprek bawang putih.Panaskan sedikit minyak di atas teflon. Tumis bawang bombai serta bawang putih terlebih dahulu.
Kemudian, masukkan cabe rawit serta cabe hijau dan tumis hingga harum. Setelah itu, masukkan jamur merang dan sosis serta tambahkan sedikit air ke dalam tumisan.Terakhir, tambahkan saus tiram, garam, gula, dan kaldu jamur. Cicipi, jika dirasa sudah cukup, angkat dan sajikan.
2.2. Resep Bakso Jamur Merang
Resep satu ini sangat cocok bagi kamu yang vegetarian dan menyukai bakso. Bahan yang kamu perlukan untuk membuat bakso jamur merang adalah ½ kg jamur merang, 300 gram tepung sagu, 1 butir telur, tahu (opsional), garam, lada, dan bawang putih bubuk secukupnya.
Selain itu, siapkan juga air dan minyak untuk merebus bakso. Sebagai tambahan bakso, kamu dapat menyiapkan bihun dan sayuran pendamping seperti sawi.
Untuk kuahnya, bahan yang perlu kamu siapkan adalah 4 siung bawang putih, 4 siung bawang merah, lada, dan garam secukupnya. Setelah semua bahan-bahan siap, kamu dapat memulai untuk memasak dengan mengikuti langkah-langkah sebagai berikut.
- Cuci dan rebus jamur merang. Setelah itu, tiriskan dan peras hingga semua airnya keluar.
- Blender jamur, telur, lada, garam, dan bawang putih bubuk hingga halus. Kemudian, masukkan adonan yang telah diblender dengan halus ke dalam baskom.
- Tambahkan tepung sagu ke dalam adonan di baskom. Aduk hingga rata dan buat bulatan-bulatan baik berukuran kecil maupun besar sesuai selera.
- Kamu juga dapat memasukkan adonan bakso tadi ke dalam tahu lalu mengukusnya.
- Siapkan juga air serta sedikit minyak untuk merebus bakso yang telah dibuat. Jika bakso sudah mengapung, angkat dan tiriskan.
- Selanjutnya untuk kuah bakso, haluskan bawang merah, bawang putih, lada, dan garam. Kemudian tumis hingga harum dan masukkan air. Rebus hingga mendidih dan cicipi. Jika dirasa sudah cukup, matikan api lalu angkat.
- Bakso siap disajikan bersama sayuran pendamping dan bihun.
2.3. Resep Katsu Jamur Merang
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat katsu jamur merang yaitu 400 gram jamur merang, 3 butir telur, 1 lembar roti tawar gandum, 3 sdm terigu, 150 ml air putih, ½ sdm bawang putih bubuk, ½ sdt garam, ½ sdt gula, tepung panir, dan minyak secukupnya.
Setelah semua bahan siap, hal pertama yang harus kamu lakukan adalah mencuci jamur merang hingga bersih dan merebusnya selam 5 menit. Kemudian, tiriskan dan peras hingga kering. Setelah itu, cincang kasar jamur.
Kedua, blender roti tawar gandum, air, ½ butir telur, terigu, lada, garam, dan bawang putih bubuk. Lalu, campur cincangan jamur dengan adonan yang diblender. Masukkan dalam cetakan dan kukus selama 10 menit.
Terakhir, setelah adonan yang dikukus dalam cetakan dingin, potong sesuai selera kemudian lapisi dengan kocokan telur dan tepung panir. Goreng hingga berwana coklat keemasan. Kemudian, sajikan panas bersama tambahan pendamping favoritmu.
2.4. Pokcoy Jamur Merang
Jika kamu ingin memasak resep pokcoy jamur merang maka kamu harus menyiapkan ¼ kg pokcoy dibelah dua, 2 ons jamur merang, 3 buah bawang putih (geprek), 2 cm jahe (iris tipis), 4 sdm saus tiram, 1 sdm kecap manis, dan 1 sdm tepung kanji. Selain itu, kamu juga perlu menyiapkan 100 ml air, minyak, garam, gula, dan penyedap secukupnya.
Langkah pertama untuk membuat pokcoy jamur merang yaitu bersihkan jamur dan belah menjadi dua. Lalu rebus jamur hingga keluar buih. Setelah itu, angkat jamur dan tiriskan. Kemudian, cuci lagi hingga bersih 2-3 kali.
Kedua, rebus pokcoy selama 2 menit. Setelah itu, angkat dan tiriskan. Lalu siapkan minyak dan panaskan. Tumis bawang putih, jahe, serta bawang merah hingga harum. Kemudian, masukkan jamur merang dan tumis sebentar.
Masukkan juga kecap manis saus tiram, gula, garam, penyedap rasa, dan aduk hingga tercampur rata. Jangan lupa tambahkan air dan larutan tepung kanji juga. Lalu, aduk sebentar hingga semua bahan telah tercampur dengan baik. Terakhir, letakkan pokcoy di atas piring. Kemudian, sirami dengan jamur merang yang sudah dimasak.
3. Berapa Harga Jamur Merang?
Harga jamur merang bervariasi, bergantung pada banyak hal. Biasanya jika kamu membeli jamur merang di pasar tradisional maka harganya berkisar antara Rp 25.000,00 sampai dengan Rp 40.000,00 per kilogram.
Sedangkan jika membeli di supermarket maka harganya berkisar antara Rp 10.000,00 sampai dengan Rp 23.000,00 per kilogram. Untuk harga jamur merang kering berbeda lagi. Kisaran harga jamur merang kering adalah Rp 35.000,00 sampai dengan Rp 45.000,00 per kilogram.
Biasanya jamur merang dikeringkan bertujuan agar dapat tahan disimpan lebih lama. Harga ini tentunya dapat berubah-ubah bergantung pada musim, waktu, daerah, kualitas, serta jenis jamurnya.
4. Manfaat Jamur Merang
Mengonsumsi jamur merang sangat baik bagi kesehatan karena mengandung vitamin B1 (0,15 mg), Vitamin B2 (0,75 mg), dan vitamin C (12,40 mg) dalam setiap 100 gramnya. Selain itu, ada juga kandungan serat, protein, lemak, dan karbohidrat.
Tak hanya itu saja, dalam jamur merang juga terkandung banyak sekali mineral seperti kalium, folat, dan tembaga. Setiap 100 gram jamur merang mengandung fosfor (17 mg) dan zat besi (1,9 mg).
Beberapa manfaat yang dapat kamu peroleh dengan mengonsumsi jamur merang, yaitu sebagai berikut.
4.1. Baik Bagi Penderita Diabetes
Insulin alami yang terkandung dalam jamur merang sangat baik bagi para penderita diabetes. Terlebih lagi, jamur merang juga rendah lemak dan karbohidrat. Selain itu, kandungan antibiotiknya juga dapat menghindari infeksi akibat luka.
4.2. Rendah Kolesterol
Karena mengandung lebih banyak protein daripada lemak (hanya 0,17% setiap 100 gramnya), jamur ini sangat baik dikonsumsi karena protein yang terkandung di dalamnya dapat membantu proses pembakaran lemak kolesterol pada sistem pencernaan.
4.3. Mengatasi Radikal Bebas
Jamur merang memiliki kandungan selenium yang berfungsi untuk mencegah radikal bebas dalam tubuh. Radikal bebas ini mirip seperti polusi, lemak jahat dalam tubuh, serta radiasi elektromagnetik yang sangat berbahaya dan dapat menimbulkan penyakit serius.Oleh karena itu, mengonsumsi jamur merang sangat disarankan bagi kamu yang ingin mengatasi radikal bebas.
4.4. Mencegah Pertumbuhan Sel Kanker
Jamur merang memiliki khasiat dapat mencegah pertumbuhan sel kanker. Terutama penyakit kanker prostat dan kanker payudara. Hal ini karena adanya kandungan asam linoleat yang terkonjugasi dan beta-glukan pada jamur merang.
Tahukah kamu bahwa kandungan hormon estrogen yang telalu tinggi dalam tubuh dapat memicu risiko terkena kanker payudara? Nah, kandungan asam linoleat pada jamur merang mampu menurunkan efek hormon tersebut.Selain itu, kandungan lainnya dari jamur merang (beta-glukan) dapat menghambat pertumbuhan dari sel kanker prostat.
4.5. Bagi Bagi Kesehatan Jantung
Kandungan mineral yang tinggi seperti kalium dan tembaga pada jamur merang sangat baik untuk kesehatan jantung. Sifat antibakteri yang dimiliki oleh tembaga dapat menjaga organ dalam kita dari serangan bakteri penyakit. Selain itu, kalium juga dapat menjaga fungsi pembuluh darah sehingga jantung kita dapat terjaga fungsinya dengan baik.
5. Peran Jamur Merang Pada Tubuh
Peranan jamur merang, yaitu sebagai penawar racun di dalam tubuh (eritadenin). Selain itu, jamur merang juga merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan serat, vitamin, dan protein yang tinggi.
Peranan lainnya, yaitu jamur merang dapat mengurangi risiko terkena penyakit kanker dan jantung serta menurunkan tekanan darah dan kolestrol. Kandungan garam mineral pada jamur merang juga lebih tinggi daripada daging domba dan sapi.
Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa peranan utama jamur merang adalah sebagai sumber pangan untuk dikonsumsi oleh masyarakat karena kandungannya yang sangat baik bagi kesehatan dan tubuh.
Setelah mengetahui banyak manfaat yang ada pada jamur merang dan berbagai olahan yang bisa dibuat dengan bahan dasar jamur merang, apakah kamu tertarik ingin mencoba memasaknya di rumah?